RECETA DE LOCRO ARGENTINO

El locro argentino es un alimento cuya base son cereales, y se consume en muchos países de América del Sur. De hecho, el locro más que un plato nacional es una comida andina. Se prepara en muchas localidades de la cordillera andina; en el caso de la versión argentina, esta elaboración es muy común de Neuquén. Allí se prepara a base de maíz y también existe una variante con guisantes. También es común ver que los argentinos lo mezclen con ingredientes propios de la cocina europea. Se trata de una propuesta gastronómica indoamericana bastante extendida en el continente americano.

Esta receta de locro tiene un porcentaje elevado de proteínas y fibra. Entre sus ingredientes destacan algunos ricos en vitamina A, B, hierro, potasio y magnesio. Su importancia histórica tiene mucho que ver con su aportación energética. Pero además, el hecho de que se sirva con un caldo contribuye a la buena digestión de este alimento sustancioso. A continuación, te enseñaremos a prepararlo.

Ingredientes:

  • 400 gramos de maíz blanco
  • 500 gramos de calabaza
  • 2 pimientos rojos
  • 500 gramos de cebolla
  • 125 gramos de cebollino o perejil
  • 250 gramos de chile rojo
  • 8 Choclos amarillos desgranados
  • 200 gramos de tocineta salada
  • 100 gramos de tripa gorda
  • 200 gramos de falda
  • 200 gramos de panceta de cerdo
  • 100 gramos de chorizo
  • 20 gramos de pimentón dulce
  • 20 gramos de ají picante (opcional)
  • 15 gramos de comino
  • 750 mililitros de caldo de verdura
  • 20 gramos de aceite de maíz
  • Sal
  • Pimienta

Preparar locro argentino:

  1. Picar la cebolla en trozos pequeños.
  2. Lavar y picar los pimientos rojos en tiras
  3. Picar todos los cortes de carne en dados medianos.
  4. Cocinar la panceta en una cacerola grande y a fuego lento.
  5. Agregar a la cacerola el resto de los cortes de carne cuando la panceta suelte su grasa. Este proceso durará unos 15 minutos aproximadamente.
  6. Salpimentar la carne en la cacerola.
  7. Añadir a la cacerola el maíz blanco, la cebolla y el chile.
  8. Agregar a la mezcla el resto de los vegetales cuando las cebollas y el chile se hayan dorado.
  9. Incorporar el caldo de verduras. Cocinar por una hora. Ponerlo a punto de sal.
  10. Añadir por último el cebollino o perejil picados al servir.

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